湖北日报客户端讯（通讯员刘迪、姚龙娇、小盛）12月11日，谷城县“留一手”传统厨艺申报非物质文化遗产启动会议在城关镇云栖小筑农家乐举行。会议由中国烹饪协会会员、“留一手”第十一代传承人杜权成发起召集，第十二代传承人翟英豪、杨虎、刘迪等参加，共同围绕申报计划、非遗文本制作、精神传承与实践路径等议题展开讨论。谷城县文化馆副馆长郭红应邀参加并作指导。

杜权成（中）点评翟英豪做的菜品

“留一手”原为清代谷城名厨刘进堂的外号，其厨艺历经有序传承，至今已至第十二代，谱系清晰完整。杜权成多年来致力于系统梳理该技艺的历史脉络，已收集历代传承人故事三十余则，挖掘代表性菜品数百道。他阐释道，“留一手”不仅是一门技艺，更承载着精益求精的工匠精神、博采众长的学习精神与以厨艺立身的自强精神。当代传承既要守正，也需创新，关键在于延续其精神内核。

杨虎（左）现场观摩

据介绍，目前第十二代传承人共六位，年龄在33至38岁之间，均具备15年以上厨龄，多为农家乐经营者或酒店主厨，并各自拥有鲜明代表作：如闵谷月的炭锅腊蹄、孔君杰的铁锅炖大鹅、张辉的清蒸翘嘴白、翟英豪的云栖羊肉汤、刘迪的炖猪手、杨虎的五花肉等，各具风味特色。

杜权成检查翟英豪操作

杜权成表示，传承团队将通过组织民间名菜采风、外出考察学习、举办交流雅集、开展网络研修、参加厨艺大赛、编撰《“留一手”精品菜谱》等多种形式，持续提升技艺水平，推动“留一手”传统厨艺在当代发扬光大。

“留一手”传统厨艺传承谱系